Diese veganen Karottenmuffins sind saftig und lecker! Perfekt für den kleinen Hunger oder als süßer Snack für zwischendurch. Sie sind einfach zuzubereiten und bringen mit jedem Bissen ein Lächeln ins Gesicht!
Die Hauptzutaten sind frische Karotten, die den Muffins eine tolle Süße und Farbe geben. Dazu kommt ein Hauch von Zimt für die besondere Note. Einfach himmlisch!
Ob beim Frühstück oder als Nachmittagsleckerei, diese Muffins passen immer. Und das Beste: Sie sind ganz ohne tierische Produkte gemacht, sodass sich jeder daran erfreuen kann!
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Karotten: Frisch geriebene Karotten sorgen für Feuchtigkeit und Süße. Du kannst auch Zucchini oder Kürbis verwenden, falls du eine Variation möchtest.
Dinkelmehl: Ich liebe Dinkelmehl für seinen nussigen Geschmack. Es lässt sich durch Vollkornmehl oder glattes Weizenmehl ersetzen, wenn du das bevorzugst.
Rohrzucker: Optional kannst du auch Kokosblütenzucker oder Ahornsirup nutzen. Letzteres kann jedoch die Flüssigkeitsmenge im Rezept verändern.
Pflanzenöl: Sonnenblumenöl ist neutral im Geschmack, aber du kannst auch Raps- oder Kokosöl verwenden, je nach Vorliebe.
Walnüsse oder Mandeln: Die Nüsse bringen Crunch, sind aber nicht notwendig. Für eine nussfreie Version einfach weglassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen.
Wie vermeide ich zu viel Rühren und was bedeutet das für die Muffins?
Beim Muffin-Teig ist weniger mehr – übermäßiges Rühren führt zu dichten, trockenen Muffins. Hier einige Tipps:
- Nachdem du die feuchten Zutaten zu den trockenen gibst, rühre nur bis alles gerade kombiniert ist. Kleine Klumpen sind in Ordnung!
- Füge die Karotten und Nüsse erst am Ende hinzu und hebe sie vorsichtig unter den Teig.
- Wenn du beim Mischen ein bisschen Geduld aufbringst, werden deine Muffins schön fluffig und saftig.
Saftige Vegane Karottenmuffins
Zutaten, die Sie benötigen:
Für die Muffins:
- 200g geriebene Karotten
- 200g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 100g Rohrzucker
- 60ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 200ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 15g)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- Optional: 50g gehackte Walnüsse oder Mandeln
Für die Glasur:
- 100g Puderzucker
- 1-2 EL Zitronensaft
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Für dieses Rezept benötigen Sie insgesamt etwa 45 Minuten. Dazu zählen 15 Minuten Vorbereitung und 20-25 Minuten Backzeit. Vergessen Sie nicht die Zeit für das Abkühlen der Muffins!
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Ofen vorheizen und Muffinblech vorbereiten:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus, damit die Muffins später nicht kleben bleiben.
2. Trockene Zutaten vermischen:
In einer großen Schüssel mischen Sie das Dinkelmehl, Backpulver, Zimt, Rohrzucker und eine Prise Salz. Stellen Sie sicher, dass alles gut vermischt ist, damit die Muffins gleichmäßig schmecken.
3. Feuchte Zutaten kombinieren:
In einer separaten Schüssel geben Sie die pflanzliche Milch, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt. Mischen Sie diese Zutaten gründlich, bis sie gut verbunden sind.
4. Zutaten kombinieren:
Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und vermengen Sie alles vorsichtig. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben kombiniert ist; zu langes Rühren kann die Muffins zäh machen.
5. Karotten und Nüsse hinzufügen:
Fügen Sie jetzt die geriebenen Karotten und optional die gehackten Nüsse hinzu. Mischen Sie diese vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Teig in Förmchen füllen:
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, füllen Sie sie zu etwa 2/3, sodass genügend Platz für das Aufgehen bleibt.
7. Muffins backen:
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein eingestochenes Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Glasur vorbereiten:
Während die Muffins abkühlen, bereiten Sie die Glasur vor. Mischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Das gibt Ihren Muffins einen frischen Geschmack!
9. Muffins glasieren:
Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, bestreichen Sie sie großzügig mit der Zitronenglasur. Lassen Sie die Glasur ein wenig trocknen.
10. Servieren und genießen:
Jetzt sind Ihre saftigen Karottenmuffins bereit zum Servieren! Genießen Sie sie als leckeren Snack oder zum Kaffee.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Kann ich andere Mehltypen verwenden?
Ja, du kannst auch andere Mehle verwenden! Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl sind gute Alternativen. Beachte, dass sich die Konsistenz des Teigs leicht ändern kann.
Was kann ich anstelle von Rohrzucker verwenden?
Du kannst auch Kokosblütenzucker, Braunzucker oder Agavendicksaft verwenden. Passt die Menge je nach Süße, die du bevorzugst.
Wie kann ich die Muffins weniger süß machen?
Reduziere einfach die Zuckermenge auf 70-80g. Die Muffins schmecken trotzdem lecker mit deiner gewünschten Süße!
Wie bewahre ich die Muffins auf?
Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie bleiben frisch für bis zu 3 Tage. Im Kühlschrank halten sie sich länger, können aber etwas trockener werden.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, die Muffins lassen sich hervorragend einfrieren! Wickel sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen luftdichten Beutel. So bleiben sie bis zu 2 Monate frisch.
Wie kann ich die Muffins gesund variieren?
Du kannst die Menge der Karotten erhöhen oder etwas Apfelmus anstelle von Öl verwenden. Auch das Hinzufügen von Leinsamen oder Chiasamen macht sie nahrhafter!
Was kann ich anstelle der Glasur verwenden?
Wenn du es einfacher magst, kannst du die Muffins auch einfach mit Puderzucker bestäuben oder sie ganz ohne Glasur genießen. Sie sind von Natur aus süß und lecker!
