Die gefüllte Lammkeule ist ein wahrer Festschmaus! Saftiges Lammfleisch wird liebevoll mit frischen Kräutern und Zitrone gefüllt – einfach köstlich und aromatisch!
Serviert mit zartem Röstgemüse wird dieses Gericht zum Star auf jedem Tisch. Die leckere Gremolata bringt zusätzlich einen frischen Kick!
Ein tolles Rezept für besondere Anlässe oder wenn du deine Liebsten beeindrucken möchtest. Einfach machen und genießen!
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Lammkeule: Ich liebe die zarte Textur von Lammkeule. Wenn du kein Lamm magst, probiere es mit Rinderfilet oder Hähnchenbrust. Achte darauf, dass das Fleisch gut gewürzt ist!
Spinat: Frischer Spinat bringt tolle Frische, während gefrorener praktischer ist. Du kannst auch Mangold oder Kohl verwenden, wenn Spinat nicht verfügbar ist.
Feta-Käse: Feta bringt einen salzigen Geschmack. Alternativen sind Ziegenkäse oder Ricotta für eine mildere Note. Ich bevorzuge den traditionellen griechischen Feta.
Kreuzkümmel: Er verleiht der Füllung eine exotische Note. Wenn du keinen magst, probiere Paprika oder Pesto für einen anderen Geschmack.
Wie gelingt das perfekte Füllen der Lammkeule?
Das Füllen der Lammkeule kann knifflig sein. Wichtig ist, dass du die Füllung gleichmäßig verteilst. Hier einige Tipps:
- Stelle sicher, dass die Keule richtig offen ist, um genügend Platz für die Füllung zu haben.
- Verwende weniger Füllung, um Überlaufen zu vermeiden. Du kannst immer etwas übrig lassen, um es später zu servieren.
- Denke daran, die Lammkeule gut zu binden, damit die Füllung nicht herausfällt. Küchengarn ist hier dein bester Freund!
Wie macht man Gefüllte Lammkeule mit Zitronen-Kräuter-Gremolata und Röstgemüse?
Zutaten, die Sie benötigen:
Für die gefüllte Lammkeule:
- 1,5 kg Lammkeule, entbeint und offen
- 200 g Spinat, frisch oder gefroren, aufgetaut
- 100 g Feta-Käse, zerbröckelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Zitronenschale, abgerieben
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Olivenöl
Für die Gremolata:
- 1 Bund frischer Petersilie, fein gehackt
- 1 Bund frischer Thymian, fein gehackt
- 1 Zitrone, Saft und Schale, abgerieben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Röstgemüse:
- 500 g Kartoffeln, gewürfelt
- 300 g Karotten, gewürfelt
- 200 g Kirschtomaten
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder Oregano)
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Dieses Rezept benötigt etwa 25 Minuten für die Vorbereitung und ungefähr 1,5 Stunden im Ofen. Insgesamt sollten Sie also mit etwa 2 Stunden rechnen, bevor Sie das köstliche Gericht genießen können.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Ofen vorheizen und Füllung vorbereiten:
Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. In einer großen Schüssel den aufgetauten Spinat mit dem zerbröckelten Feta-Käse, dem gehackten Knoblauch, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer vermengen. Diese Mischung wird gleichmäßig auf der geöffneten Lammkeule verteilt. Rote die Lammkeule wieder auf und binde sie entweder mit Küchengarn oder fixiere sie mit Zahnstochern.
2. Lammkeule würzen und Röstgemüse vorbereiten:
Reibe die aufgerollte Lammkeule mit 3 Esslöffeln Olivenöl ein und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Anschließend das Röstgemüse vorbereiten: In einer großen Schüssel die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Kirschtomaten mit 2 bis 3 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern gründlich vermengen. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech.
3. Rösten und Gremolata zubereiten:
Lege die gefüllte Lammkeule in die Mitte des Backblechs mit dem Röstgemüse und stelle das Ganze in den vorgeheizten Ofen. Röste es für etwa 1,5 Stunden, bis die Innentemperatur des Fleisches 60-65 °C erreicht, was für medium rare ideal ist. Während das Fleisch brät, bereite die Gremolata vor, indem du die Petersilie, den Thymian, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den gehackten Knoblauch und das Olivenöl in einer Schüssel vermischst. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
4. Servieren:
Wenn die Lammkeule fertig ist, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie für 10 Minuten ruhen. Schneide sie danach in Scheiben und serviere sie mit der Zitronen-Kräuter-Gremolata und dem Röstgemüse. Guten Appetit!
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, gefrorener Spinat ist eine gute Option! Tauchen Sie ihn einfach vorher auf und drücken Sie das überschüssige Wasser aus, bevor Sie ihn mit den anderen Zutaten vermischen.
Welche anderen Füllungen könnte ich verwenden?
Sie können die Füllung nach Belieben anpassen! Ersetzen Sie den Feta-Käse durch Ziegenkäse oder fügen Sie getrocknete Tomaten, Nüsse oder andere Kräuter hinzu.
Was ist die beste Methode, um die Lammkeule zu binden?
Verwenden Sie Küchengarn, um die Lammkeule in gleichmäßigen Abständen zu binden, sodass die Füllung nicht herausfällt. Wenn Sie Zahnstochern verwenden, stechen Sie sie durch die Lammkeule, nachdem Sie sie aufgerollt haben.
Wie kann ich sicherstellen, dass das Lamm zart bleibt?
Überprüfen Sie während des Garens die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer. Für zartes, medium zubereitetes Lamm sollte die Temperatur 60-65 °C betragen. Lassen Sie das Fleisch auch vor dem Servieren ruhen, damit die Säfte sich setzen können.
Wie kann ich das Röstgemüse variieren?
Fühlen Sie sich frei, anderes Gemüse zu verwenden, wie z.B. Zucchini, Paprika oder Brokkoli. Achten Sie darauf, das Gemüse in ähnliche Größen zu schneiden, damit es gleichmäßig gart.
Wie bewahre ich die Reste auf?
Verpacken Sie Reste in einem luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie sollten innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden. Zum Aufwärmen einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen.
