Dieses Gericht kombiniert zartes Kasseler mit einer frischen, grünen Soße und knackigem Spargel. Der besondere Geschmack der Soße macht das Essen zu einem echten Highlight für alle, die grünes Gemüse lieben.
Die grüne Soße ist einfach zu machen und bringt so viel Farbe auf den Teller. Der Spargel passt perfekt zum Kasseler und gibt einen tollen Crunch dazu. Ein Spaß für die Sinne!
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Kasseler: Kasseler ist herrlich herzhaft! Wenn du kein Geräucheretzt magst, probiere Putenbrust oder Tofu als fleischlose Alternative. Beachte, dass der Geschmack stark variieren kann.
Spargel: Frischer grüner Spargel ist der Star! Du kannst ihn auch durch Brokkoli ersetzen, der eine ähnliche Textur bietet. Wer Blanchieren vermeiden möchte, kann den Spargel im Dampfgarer zubereiten.
Kartoffeln: Drillinge sind perfekt, weil sie klein und zart sind. Wenn du magst, kannst du sie durch Süßkartoffeln ersetzen, um eine süßere Note zu erhalten.
Kräuter: Petersilie, Schnittlauch und Borretsch bringen frischen Geschmack. Falls du Borretsch nicht findest, ist Schnittlauch ein guter Ersatz! Frische Kräuter sind ideal, aber getrocknete eignen sich auch – verwende aber weniger!
Wie gelingt die Zubereitung des Kasselers richtig?
Die Zubereitung des Kasselers ist entscheidend für das perfekte Ergebnis! Hier sind die Schritte:
- Setze den Kasseler in kaltem Wasser auf, damit er gleichmäßig gart.
- Bringe das Wasser schnell zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass ihn 1-1,5 Stunden köcheln, bis er zart ist.
- Nach dem Kochen lasse ihn abkühlen, bevor du ihn in Scheiben schneidest, damit die Säfte erhalten bleiben.
Durch diese Schritte wird das Fleisch saftig und geschmackvoll!
Kasseler mit grüner Soße und Spargel
Zutaten, die Sie benötigen:
Für das Hauptgericht:
- 1 kg Kasseler (geräucherte und gepökelte Schweinerippe)
- 500 g frischer grüner Spargel
- 500 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
Für die grüne Soße:
- 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Borretsch)
- 2 EL Senf
- 250 g Joghurt oder saure Sahne
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie insgesamt etwa 2 Stunden. Dies beinhaltet die Zubereitungszeit für das Kasseler, das Kochen der Kartoffeln und des Spargels sowie die Zubereitung der grünen Soße.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Kasseler vorbereiten:
Zuerst den Kasseler in einem großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Kasseler 1 bis 1,5 Stunden langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach der Garzeit den Kasseler aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln kochen:
Während der Kasseler köchelt, die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und in einem separaten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und warm halten.
3. Spargel blanchieren:
Den frischen Spargel gut waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem weiteren Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin für etwa 5 bis 7 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Nach dem Blanchieren den Spargel abgießen und sofort in Eiswasser geben, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt.
4. Grüne Soße zubereiten:
Für die grüne Soße die frischen Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Borretsch) fein hacken und in einer Schüssel mischen. Joghurt oder saure Sahne, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Die gehackten Kräuter unterheben und für zusätzlichen Geschmack optional die gewürfelte Zwiebel dazugeben.
5. Anrichten und Servieren:
Zur Feier des Gerichts die Kasseler-Scheiben auf einer großen Platte anrichten, zusammen mit dem blanchierten Spargel und den kleinen Kartoffeln. Die grüne Soße in einer separaten Schüssel reichen, sodass sich jeder nach Belieben bedienen kann.
6. Genießen:
Alles zusammen auf dem Teller anrichten, und nach Lust und Laune mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!
Kann ich Kasseler durch ein anderes Fleisch ersetzen?
Ja, du kannst Kasseler durch gepökeltes oder geräuchertes Hähnchen oder Rindfleisch ersetzen. Beachte, dass die Kochzeit eventuell variieren kann, je nach Fleischart.
Wie koche ich die Kartoffeln richtig?
Um die Kartoffeln perfekt zu garen, achte darauf, dass sie gleich groß sind, damit sie gleichmäßig kochen. Du kannst einen Esslöffel Salz ins Wasser geben, damit sie Geschmack aufnehmen.
Kann ich tiefgekühlten Spargel verwenden?
Ja, tiefgekühlter Spargel ist eine praktische Alternative! Blanchiere ihn einfach im Kochwasser für etwa 4-5 Minuten, bis er zart ist.
Wie bewahre ich Reste auf?
Verpacke die Reste in einem luftdichten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie halten sich bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erhitzen.
Kann ich die grüne Soße vegan machen?
Ja, du kannst das Joghurt oder die saure Sahne durch pflanzlichen Joghurt oder vegane Creme ersetzen. Auch die Zwiebel kann weggelassen oder durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden.
Was passe zu diesem Gericht als Beilage?
Zusätzlich zu den Kartoffeln und dem Spargel passen frischer Salat oder Brot gut dazu. Ein einfaches Baguette oder Vollkornbrot ist ideal, um die grüne Soße aufzutunken.
