Die Lammkeule mit Kräuterkruste ist ein echtes Festessen! Zartes Lammfleisch wird mit einer würzigen Kräutermischung überzogen und dann perfekt gegart. Der Duft allein macht jeden hungrig!
Die knackige Kruste und das saftige Fleisch harmonieren wunderbar. Servier es mit Ofenkartoffeln oder buntem Gemüse – das ist ein wahrer Genuss für jeden Gaumen!
Ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Wochenende. Diese Lammkeule wird bestimmt der Star auf deinem Tisch sein und die Gäste beeindrucken!
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Lammkeule: Entbeinte Lammkeule sorgt für zarte Stücke. Falls du kein Lamm magst, kannst du auch Rind- oder Schweinefleisch verwenden – die Kochzeit könnte sich dann leicht ändern.
Knoblauch: Frischer Knoblauch hat einen tollen Geschmack. Wenn du es milder magst, verwende weniger oder ersetze ihn durch Knoblauchpulver (1 TL).
Dijon-Senf: Der Senf gibt Würze. Senf nach Wahl geht auch, z.B. grobkörniger Senf oder Honigsenf für eine süßliche Note.
Kräuter: Frische Kräuter sind unschlagbar, aber bei Bedarf sind getrocknete Kräuter auch okay. Verwende dann etwa ein Drittel der Menge.
Kartoffeln: Kleine Kartoffeln sind ideal, aber du kannst sie durch Süßkartoffeln oder auch Wurzelgemüse wie Karotten ersetzen.
Wie brate ich das Lamm perfekt?
Der Schlüssel zu dem perfekten Lamm ist die richtige Temperatur und Ruhezeit. So gelingt es dir:
- Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und schaue, dass die Lammkeule gut gewürzt ist.
- Die Innentemperatur spielt eine große Rolle – nutze ein Fleischthermometer. 60-65 °C sind ideal für medium-rare.
- Nach dem Braten an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Dann in Scheiben schneiden, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wie macht man Lammkeule mit Kräuterkruste?
Zutaten, die Sie benötigen:
Für die Lammkeule:
- 1,5 kg Lammkeule, entbeint und eingeschnitten
- 4-5 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
- 2 EL frischer Thymian, gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Für das Gemüse:
- 800 g kleine Kartoffeln, gewaschen
- 300 g grüne Bohnen
- 100 g Speck, gewürfelt
- 1 EL Butter
Optional:
- Etwas Rotwein zum Servieren
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Für dieses Rezept benötigen Sie etwa 10 Minuten Vorbereitungszeit und 1,5 Stunden Garzeit im Ofen. Insgesamt planen Sie also etwa 2 Stunden ein, um das köstliche Gericht perfekt zuzubereiten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Ofen vorheizen:
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor, damit er die richtige Temperatur hat, während Sie die Lammkeule vorbereiten.
2. Kräuterpaste herstellen:
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, den Dijon-Senf, das Olivenöl, Salz, Pfeffer, den Rosmarin, den Thymian und die Petersilie gut zusammen. Diese Mischung wird eine leckere Kräuterpaste für das Lamm.
3. Lammkeule vorbereiten:
Reiben Sie die Kräuterpaste gleichmäßig über die gesamte Lammkeule, sodass sie schön aromatisch wird. Legen Sie die gewürzte Lammkeule in eine große Bratpfanne.
4. Kartoffeln vorbereiten:
Geben Sie die kleinen Kartoffeln rund um die Lammkeule in die Bratpfanne. Beträufeln Sie diese mit etwas Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. So bekommen sie einen köstlichen Geschmack beim Braten!
5. Lammkeule braten:
Schieben Sie die Bratpfanne in den vorgeheizten Ofen und braten Sie das Lamm für etwa 1,5 Stunden. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn die Innentemperatur des Fleisches 60-65 °C erreicht hat – perfekt für ein zartes, medium-rares Ergebnis.
6. Bohnen kochen:
Während das Lamm brät, bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und geben die grünen Bohnen hinein. Kochen Sie sie für etwa 5 Minuten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Gießen Sie sie anschließend ab und stellen Sie sie beiseite.
7. Speck und Bohnen vermengen:
In einer Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Fügen Sie die gekochten Bohnen hinzu und vermengen Sie alles gut. Zum Schluss rühren Sie die Butter unter, um den Bohnen eine köstliche Note zu verleihen.
8. Lamm ruhen lassen:
Nehmen Sie die Lammkeule nach der Garzeit aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen. Das hilft, die Säfte im Fleisch zu halten, damit es besonders saftig wird.
9. Servieren:
Schneiden Sie die Lammkeule in Scheiben und servieren Sie sie mit den gerösteten Kartoffeln und den grünen Bohnen in Speck. Optional können Sie dazu ein Glas Rotwein genießen. Guten Appetit!
Kann ich die Lammkeule im Voraus marinieren?
Ja, das geht sehr gut! Du kannst die Kräuterpaste bis zu 24 Stunden im Voraus auf die Lammkeule auftragen und sie im Kühlschrank aufbewahren. Das verbessert den Geschmack!
Was kann ich anstelle von Lamm verwenden?
Wenn du kein Lamm magst, kannst du auch Rinderbraten oder sogar Hähnchen verwenden. Achte darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen!
Wie kann ich die Kartoffeln würzen?
Du kannst die Kartoffeln mit zusätzlichen Kräutern wie Oregano oder Basilikum oder mit etwas Knoblauchpulver würzen. Das gibt einen extra Geschmack!
Kann ich die Bohnen durch ein anderes Gemüse ersetzen?
Ja, du kannst die grünen Bohnen durch Brokkoli, Zucchini oder Karotten ersetzen. Koche sie ebenfalls für etwa 5-7 Minuten, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Wie bewahre ich die Reste auf?
Verpacke die Reste in einem luftdichten Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Sie halten sich bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen kannst du die Lammkeule in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen.
