Hallo, liebe Kochbegeisterte! Heute präsentiere ich dir ein absolutes Highlight der Weihnachtsküche: Rinderfilet aus der Salzkruste mit getrüffeltem Kartoffelpüree, Pastinakenchips und Rotweinbutter! Wenn du auf der Suche nach einem perfekten Gericht für einen besonderen Anlass bist, dann hast du es hiermit gefunden. Der intensive Geschmack des Rinderfilets, die zarten Aromen des getrüffelten Kartoffelpürees und die knusprigen Pastinakenchips machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe, waren alle begeistert! Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und dieses festliche Menü kreieren!
Die Vorteile von Rinderfilet aus der Salzkruste: Ein Hochgenuss!
Rinderfilet in der Salzkruste sorgt für eine besonders saftige Zubereitung, da die Salzkruste das Fleisch vor dem Austrocknen schützt und gleichzeitig die Aromen bewahrt. Das Resultat? Ein perfekt gegartes, zartes Filet, das im Mund zergeht! In Kombination mit dem cremigen, aromatischen Kartoffelpüree und den knusprigen Pastinakenchips wird dieses Gericht zu einem Fest für die Sinne.
Variationen für dein Rinderfilet Gericht: Kreativ sein!
Hier sind einige Ideen, wie du dein Rinderfilet noch weiter verfeinern kannst:
- Salzkruste: Du kannst der Salzkruste Kräuter (wie Rosmarin oder Thymian) hinzufügen, um zusätzliches Aroma zu verleihen.
- Kartoffelpüree: Experimentiere mit verschiedenen Kartoffelsorten (z.B. festkochenden oder mehlig kochenden). Du kannst auch zusätzlich zu den Trüffeln etwas geriebenen Käse oder gehackte Kräuter einarbeiten.
- Gemüsemix: Neben Pastinaken kannst du auch Karotten oder Süßkartoffeln verwenden, um knusprige Chips zu machen, die dem Gericht einen zusätzlichen Farbtupfer verleihen.
- Andere Soßen: Anstelle von Rotweinbutter könntest du eine Portweinsauce oder eine Pfeffersoße zubereiten, um eine andere Geschmacksebene hinzuzufügen.
Das Rezept: Rinderfilet aus der Salzkruste mit getrüffeltem Kartoffelpüree, Pastinakenchips und Rotweinbutter zubereiten!
Zutaten:
Für das Rinderfilet in der Salzkruste:
- 1 kg Rinderfilet
- 2 kg grobes Meersalz
- 2 Eiweiße
- 1 EL frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
- Pfeffer nach Geschmack
- 1-2 EL Olivenöl (optional, für das Braten)
Für das getrüffelte Kartoffelpüree:
- 800g festkochende Kartoffeln
- 100g Butter
- 100ml Sahne
- 1-2 EL Trüffelöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebener schwarzer Trüffel (optional)
Für die Pastinakenchips:
- 2-3 Pastinaken, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Rotweinbutter:
- 100ml Rotwein
- 100g kalte Butter, in kleinen Stückchen
- 1-2 TL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Rinderfilet vorbereiten:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Rinderfilet mit Pfeffer würzen und optional in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, um eine schöne Farbe zu bekommen. (Dies ist optional, die Salzkruste wird das Fleisch dennoch perfekt garen.)
Salzkruste herstellen:
- In einer großen Schüssel das grobe Meersalz mit den Eiweißen gut vermengen, bis die Mischung eine sandige Konsistenz hat.
- Eine Lage der Salz-Eiweiß-Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dann das Rinderfilet darauflegen und anschließend die restliche Salz-Eiweiß-Mischung gleichmäßig um das Fleisch verteilen, sodass es vollständig bedeckt ist.
Rinderfilet backen:
- Das Rinderfilet in der Salzkruste etwa 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, abhängig von der gewünschten Garstufe (ca. 50-55°C für medium-rare).
Kartoffelpüree zubereiten:
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Abgießen und mit Butter und Sahne stampfen, bis eine glatte Masse entsteht. Trüffelöl und nach Belieben frisch geriebenen schwarzen Trüffel hinzugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pastinakenchips zubereiten:
- Die dünnen Pastinakenchips in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf ein Backblech legen und für etwa 20 Minuten im Ofen knusprig backen, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Rotweinbutter herstellen:
- In einem kleinen Topf den Rotwein leicht einkochen lassen, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist.
- Die kalte Butter in kleinen Stückchen einrühren, bis die Sauce dicklich wird. Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Sobald das Rinderfilet fertig ist, aus der Salzkruste nehmen und vorsichtig von der Kruste befreien. In Scheiben schneiden.
- Auf einem Teller anrichten, zusammen mit dem getrüffelten Kartoffelpüree, den knusprigen Pastinakenchips und der Rotweinbutter servieren.
Nützliche Tipps für dein perfektes Rinderfilet
- Gargrad: Verwende ein Fleischthermometer, um den gewünschten Gargrad genauer zu bestimmen. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur etwa 55-57 Grad Celsius betragen.
- Voranmelden: Du kannst die Pastinakenchips und das Kartoffelpüree im Voraus zubereiten, um am Tag des Servierens Zeit zu sparen.
- Resteverwertung: Die Reste der Rotweinbutter schmecken auch hervorragend zu anderem Fleisch oder sogar zu Gemüsegerichten!
Lass dich auf Pinterest inspirieren:
Ich hoffe, du bist jetzt genauso begeistert von diesem feinen Gericht wie ich! Ich freue mich darauf, von deinen Erfahrungen und persönlichen Anpassungen zu hören. Teile deine Kreationen gerne mit mir! Und vergiss nicht, mir auf Pinterest zu folgen, um noch mehr leckere Rezeptideen zu entdecken. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!
