Dieser frische Spargelsalat mit grünem Gemüse ist eine leckere und gesunde Auswahl. Die knackigen Spargelstangen passen perfekt zu Erbsen und Rucola, und bringen einen Hauch von Frühlingsfrische auf den Tisch.
Mit einem leichten Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl wird der Salat zum idealen Begleiter für jede Grillparty oder als leichte Mahlzeit. Einfach und schnell zubereitet, ideal für warme Tage!
Perfekt als Beilage oder auch als Hauptgericht – dieser Salat macht einfach glücklich! Jeder Biss ist voller Geschmack und bringt die Farben der Natur zu dir nach Hause.
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Grüner Spargel: Ein frischer und knackiger grüner Spargel bringt Farbe und Geschmack. Wenn du keinen findest, kannst du auch Brokkoli verwenden, der eine ähnliche Textur liefert.
Weißer Spargel: Dieser bringt eine zarte Süße ins Gericht. Du könntest ihn durch Zucchini ersetzen, wenn du eine leichtere Option möchtest.
Kirschtomaten: Wenn du keine zur Hand hast, sind cherrytomaten oder kleine Cocktailtomaten gute Alternativen. Sie sorgen für Frische und Farbvielfalt.
Pinienkerne: Liebe die knusprigen Pinienkerne! Du kannst sie jedoch auch durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen, die ebenfalls Röstaromen bringen.
Basilikum: Ich benutze frisches Basilikum für den besten Geschmack, aber alternativ passen auch Petersilie oder Rucola gut dazu.
Wie koche ich Spargel perfekt und verhindere, dass er zu weich wird?
Das Kochen des Spargels kann manchmal knifflig sein. Hier sind meine Tipps, um ihn perfekt zart, aber nicht matschig zu bekommen:
- Schäle den weißen Spargel gründlich, um die faserigen Teile zu entfernen. Grün sollte gut gewaschen werden.
- Kochen im Salzwasser sorgt für zusätzlichen Geschmack. Achte darauf, den weißen Spargel zuerst zu kochen, da er länger braucht.
- Die Garzeit ist entscheidend: Nach 8-10 Minuten den grünen Spargel hinzufügen, für ca. 3-4 Minuten weiterkochen.
- Das Abschrecken mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess sofort, damit dein Spargel knackig bleibt.
Wie macht man Spargelsalat mit grünem Spargel?
Zutaten, die Sie benötigen:
Für den Salat:
- 300 g grüner Spargel
- 300 g weißer Spargel
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 50 g Pinienkerne, geröstet
Für das Dressing:
- 3-4 EL Olivenöl
- 1-2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frische Basilikumblätter, grob gehackt
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Für die Zubereitung des Spargelsalats benötigen Sie etwa 20-25 Minuten. Diese Zeit beinhaltet das Schälen und Kochen des Spargels sowie die Vorbereitung des Dressings und das Zusammenstellen des Salats.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Spargel vorbereiten:
Beginnen Sie damit, den weißen Spargel zu schälen und die holzigen Enden abzuschneiden. Waschen Sie den grünen Spargel gründlich und schneiden Sie ebenfalls die Enden ab. Damit ist Ihr Spargel bereit für das Kochen!
2. Spargel kochen:
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie zuerst den weißen Spargel hinzu und lassen Sie ihn etwa 8-10 Minuten kochen. Danach den grünen Spargel hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten kochen, bis beide Sorten zart sind.
3. Spargel abschrecken und abtropfen:
Gießen Sie den gekochten Spargel ab und schrecken Sie ihn sofort in kaltem Wasser ab, damit er nicht weiter gart. Lassen Sie den Spargel auf einem Küchentuch abtropfen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
4. Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel vermengen Sie den abgekühlten Spargel mit den halbierten Kirschtomaten. Dies gibt dem Salat eine schöne Farbe und Textur.
5. Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel mischen Sie das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer zu einem köstlichen Dressing. Rühren Sie gut um, damit sich die Zutaten verbinden.
6. Dressing hinzufügen:
Gießen Sie das Dressing über den Salat und vermengen Sie alles gründlich, so dass der Spargel und die Tomaten gleichmäßig bedeckt sind.
7. Pinienkerne und Basilikum hinzufügen:
Fügen Sie die gerösteten Pinienkerne und die grob gehackten Basilikumblätter hinzu. Heben Sie diese vorsichtig unter, damit die Pinienkerne nicht zerdrückt werden.
8. Ziehen lassen und servieren:
Lassen Sie den Salat vor dem Servieren für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen. So können sich die Aromen wunderbar entfalten. Guten Appetit!
Kann ich anderen Spargel verwenden?
Ja, du kannst auch anderen Spargel verwenden, wie zum Beispiel weißen Spargel allein oder sogar asiatischen Spargel. Achte darauf, die Kochzeiten je nach Dicke des Spargels anzupassen.
Wie kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Wenn du keine Pinienkerne hast, kannst du sie durch Walnüsse, Mandeln oder Cashews ersetzen. Diese Nüsse geben dem Salat auch einen leckeren Crunch!
Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst den Salat bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Bewahre den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit er frisch bleibt. Füge die Pinienkerne und das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie knusprig bleiben.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Der Spargelsalat ist im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage haltbar. Achte darauf, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um Frische und Geschmack zu erhalten.
Ist das Rezept vegan?
Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind vegan! Du kannst den Salat also bedenkenlos genießen.
Kann ich den Salat warm servieren?
Auf jeden Fall! Du kannst den Salat warm servieren, indem du den Spargel direkt nach dem Kochen mit den Tomaten und dem Dressing vermischst. Achte darauf, ihn schnell zu servieren, damit er nicht zu kalt wird.
