Diese Spinat-Knödel sind ein echter Genuss! Mit frischem Spinat und einem Hauch von Parmesan bringen sie Farbe und Geschmack auf den Teller. Perfekt für ein vegetarisches Gericht, das lecker und gesund ist.
Das Pilzragout macht das Ganze noch besonderer. Die würzigen Pilze harmonieren wunderbar mit den fluffigen Knödeln und bringen eine tolle Umami-Note mit sich.
Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das sich bestens für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie eignet. Genuss pur!
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Spinat: Frischer Spinat bringt den besten Geschmack, aber gefrorener Spinat ist eine praktische Alternative. Wenn du TK-Spinat verwendest, gut abtropfen lassen, damit die Knödel nicht zu feucht werden.
Kartoffeln: Ich wähle mehligkochende Kartoffeln für eine leichte Textur. Wenn du keine hast, könnten auch festkochende Kartoffeln funktionieren, aber die Knödel könnten etwas fester werden.
Ricotta oder Quark: Ricotta hat einen milden Geschmack, aber Quark macht die Knödel leichter. Wenn du eine laktosefreie Option brauchst, nimm eine laktosefreie Variante dieser Produkte.
Parmesan: Für eine milde Note nutze Pecorino oder sogar einen veganen Käse als Alternative, falls du auf tierische Produkte verzichten möchtest.
Wie blan chiere ich Spinat richtig für die Knödel?
Das Blanchieren von Spinat ist wichtig, um den Geschmack zu intensivieren und die Farbe zu erhalten. Hier sind einige einfache Schritte:
- Bring in einem Topf Wasser zum Kochen und salze es leicht.
- Gib den frischen Spinat für etwa 1-2 Minuten in das kochende Wasser.
- Schütte den Spinat durch ein Sieb und kaltes Wasser darüber – das stoppt den Garprozess!
- Nach dem Abtropfen grob hacken, bevor du ihn mit den anderen Zutaten kombinierst.
Wie macht man Spinat-Knödel mit Pilzragout?
Zutaten, die Sie benötigen:
Für die Spinat-Knödel:
- 400 g frischer Spinat (oder TK-Spinat)
- 250 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 100 g Semmelbrösel
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Eier
- 200 g Ricotta oder Quark
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
- Frische Petersilie, zum Garnieren
Für das Pilzragout:
- 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, grob gehackt, zum Bestreuen
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Für dieses leckere Rezept benötigen Sie etwa 45 Minuten. Dies umfasst die Zubereitung der knusprigen Spinat-Knödel und das aromatische Pilzragout sowie die Anrichtzeit.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Knödel vorbereiten:
Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in einem Topf mit Wasser, bis sie weich sind. Dann die Kartoffeln abgießen und stampfen, bis sie eine glatte Masse bilden. Nehmen Sie den frischen Spinat und blanchieren Sie ihn in einem Topf mit etwas Wasser für 1-2 Minuten. Anschließend lassen Sie ihn abkühlen und hacken ihn grob.
2. Teig mischen:
In einer Pfanne die Zwiebel in etwas Öl oder Butter glasig anbraten. In einer großen Schüssel vermengen Sie den gekochten Spinat, die angebratene Zwiebel, Ricotta, Parmesan, Eier, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und die Prise Muskatnuss gut miteinander.
3. Knödel formen und garen:
Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie aus der Mischung etwa 8 gleich große Knödel. Kochen Sie in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz und geben die Knödel vorsichtig ins Wasser. Lassen Sie sie ca. 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nehmen Sie die Knödel vorsichtig heraus und lassen Sie sie auf der Seite abtropfen.
4. Pilzragout zubereiten:
In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl oder die Butter und braten die gewürfelte Zwiebel zusammen mit dem gehackten Knoblauch glasig. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie diese, bis sie weich sind und gut duften.
5. Sauce vollenden:
Löschen Sie die Mischung mit der Gemüsebrühe ab und lassen Sie alles etwa 5 Minuten köcheln. Geben Sie dann die Sahne hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie das Ragout für weitere 2 Minuten leicht köcheln.
6. Anrichten:
Zur Servierung teilen Sie die Spinat-Knödel auf Teller auf und gießen das Pilzragout darüber. Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie.
7. Servieren:
Servieren Sie die Knödel warm und genießen Sie dieses köstliche Gericht!
Guten Appetit!
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, gefrorener Spinat funktioniert gut! Lassen Sie ihn zuerst auftauen und gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Danach grob hacken und wie im Rezept beschrieben verwenden.
Wie kann ich die Knödel glutenfrei machen?
Für glutenfreie Knödel können Sie glutenfreie Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln verwenden. Achten Sie auch darauf, dass die Kartoffeln und andere Zutaten glutenfrei sind.
Kann ich die Knödel im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Knödel vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, sie zu kochen. Sie können sie auch einfrieren – einfach nach dem Formen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate lagern. Zum Kochen direkt in kochendes Wasser geben!
Wie bewahre ich Reste auf?
Verpacken Sie die Reste in einem luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Knödel sind bis zu 3 Tage haltbar. Sie können das Pilzragout ebenfalls aufbewahren und separat lagern.
Kann ich die Sahne im Pilzragout ersetzen?
Ja, Sie können die Sahne durch Milch, pflanzliche Sahne oder sogar eine Mischung aus Gemüsebrühe und Sojajoghurt ersetzen, wenn Sie eine leichtere oder vegane Option suchen.
Was passt gut als Beilage dazu?
Ein frischer grüner Salat oder ein leichtes Gemüsegericht passen sehr gut zu den Spinat-Knödeln und dem Pilzragout. Auch etwas geröstetes Brot ist eine tolle Ergänzung!
