Diese vegane Möhrensuppe mit Ingwer ist ein echter Genuss! Sie ist schön samtig und hat das perfekte Zusammenspiel von süßen Karotten und würzigem Ingwer. Einfach himmlisch!
Mit etwas Kokosmilch wird sie cremig und kommt bei Groß und Klein gut an. Die Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und voller Vitamine – ein wahres Powerpaket!
Ein tolles Gericht für kalte Tage, das einfach zuzubereiten ist. Ideal, um sich mit einer warmen Schüssel Wohlfühlmomenten zu verwöhnen!
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Möhren: Frische, knackige Möhren sind das Herz der Suppe. Du kannst auch gelbe oder violette Möhren verwenden, um ein interessantes Farbspiel zu erzeugen.
Ingwer: Frischer Ingwer bringt tolle Schärfe, getrockneter Ingwer funktioniert ebenfalls, aber benutze dann nur etwa einen Teelöffel, da er stärker ist.
Kokosmilch: Diese gibt der Suppe eine cremige Konsistenz. Stattdessen kannst du auch Hafer- oder Mandelmilch verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Orangensaft: Erfrischend und hellend! Wenn du keinen Orangensaft hast, ist auch Zitronensaft eine gute Alternative.
Wie püriere ich die Suppe richtig für eine glatte Konsistenz?
Mit einem Stabmixer wird die Suppe besonders cremig und du kannst sie direkt im Topf pürieren.
- Stelle sicher, dass die Hitze aus ist, bevor du mit dem Pürieren beginnst, um Spritzer zu vermeiden.
- Bewege den Stabmixer langsam auf und ab, um alle Stücke gut zu pürieren.
- Wenn du keinen Stabmixer hast, kannst du die Suppe auch in einem Standmixer pürieren. Lass die Suppe dabei etwas abkühlen und püriere sie portionsweise.
Vegane Möhrensuppe mit Ingwer
Zutaten, die Sie benötigen:
Für die Suppe:
- 500g Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2-3 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 750ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- Saft von 1 Orange
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- Geröstete Erdnüsse, grob gehackt (zum Garnieren)
- Optional: ein paar Tropfen Limettensaft
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Für dieses köstliche Rezept benötigen Sie insgesamt etwa 40 Minuten. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 15 Minuten, gefolgt von 25 Minuten Kochzeit. So einfach und schnell zubereitet!
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zwiebeln anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist. So bekommt die Suppe einen angenehmen Geschmack.
2. Gewürze hinzufügen:
Den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch in den Topf geben. Weitere 2 Minuten mitbraten, bis die Aromen freigesetzt werden. Achten Sie darauf, die Mischung gut zu rühren!
3. Möhren und Brühe kochen:
Die geschnittenen Möhren in den Topf geben und gut umrühren. Fügen Sie dann die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 20-25 Minuten köcheln, bis die Möhren weich sind.
4. Suppe pürieren:
Nachdem die Möhren weich sind, nehmen Sie die Suppe vom Herd und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer, bis sie cremig und glatt ist.
5. Kokosmilch und Orange unterrühren:
Nun die Kokosmilch und den frisch gepressten Orangensaft unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und optional einigen Tropfen Limettensaft abschmecken, um die Aromen zu intensivieren.
6. Servieren:
Die fertige Suppe in Schalen servieren und nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie sowie gerösteten Erdnüssen garnieren. Guten Appetit!
Kann ich die Zwiebel durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Sie können die Zwiebel durch Lauch oder Fenchel ersetzen, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen. Auch Schalotten sind eine gute Option!
Was kann ich statt frischem Ingwer verwenden?
Sie können auch Ingwerpulver verwenden, allerdings ist die Menge niedriger. Ein Teelöffel Ingwerpulver entspricht etwa einem 2-3 cm Stück frischen Ingwers.
Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren?
Sie können die Möhrensuppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Sie lässt sich auch gut einfrieren – dann hält sie bis zu 3 Monate.
Kann ich die Suppe schärfer machen?
Ja! Für mehr Schärfe fügen Sie einfach eine kleine Menge Chili oder Cayennepfeffer hinzu. Beginnen Sie mit einer Prise und passen Sie nach Geschmack an.
Was kann ich als Garnitur verwenden, wenn ich keine Erdnüsse habe?
Wenn Sie keine Erdnüsse zur Hand haben, können Sie geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne verwenden. Beide geben der Suppe einen tollen Crunch!
